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| Grãos de Kefir |
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| Sorvete de Kefir |
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| Kefir com abacate |
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| Maionese de Kefir |
Preparação do Kefir em leite Vegetal
- Num recipiente de boca larga, de vidro transparente e incolor,
com capacidade para ½ litro, coloca 200ml (1 copo) de leite de soja
(ou outro à tua escolha) à temperatura ambiente - nunca enchas até cima,
deixa pelo menos 1/3 do frasco com espaço para o ar;
- Adiciona ao leite uma colher (de sopa rasa - aproximadamente 20 gramas)
de grãos de kefir (usa uma colher de plástico);
- Não vedes o recipiente (o kefir está vivo e formam-se gases no leite),
cobre com tecido poroso, ou com um guardanapo (limpo e passado), prende-o
com um elástico na boca do vidro para proteção contra insectos e impurezas;
- Deixa fermentar entre 12 a 24 horas (conforme o clima da região, e o efeito pretendido)
- Em lugares muito quentes o kefir fermentará muito mais rapidamente;
- Mexa suavemente com a colher de plástico para homogeneizar e ser mais fácil de coar;
- Ao coar use um coador de plástico com malha muito fina
(não apertes ou espremas os grãozinhos - quando estão novos são muito pequenos);
- Tome a bebida como refresco nas próximas 24 horas,
se ficar fora da geladeira. Podes deixar o preparado na geladeira durante 5 dias.
Com o passar dos dias vai ficando mais ácido.
Se quiseres deixá-lo mais suave, acrescente leite.
- Reutilize os grãos (o conteúdo que ficou no coador) com uma nova dose de leite;
- Podes, ainda, bater o líquido (sem os grãos!!!) no liquidificador com as frutas que preferires: morangos, bananas, etc. Se quiseres deixá-lo mais suave, acrescenta leite.
Se pretenderes usufruir das suas propriedades terapêuticas, utiliza-o somente em receitas frias, pois as altas temperaturas matam as bactérias benéficas, pelo que se perdem as suas propriedades terapêuticas;
- Não deixes o frasco com os grãos de kefir exposto ao sol. Guarda-o num armário da cozinha e longe de qualquer produto químico;
- NUNCA LAVES OS GRÃOS!!! Lava apenas o frasco, quando fizeres as trocas de leite. E não uses sabão ou detergente, apenas água.
Receita de kefir de Leite de Soja
(pode ser substituído por outro leite vegetal)
Ingredientes:
- 250ml de leite de soja fresco – caseiro de preferência!
- 1 colher de sopa de suco de limão (ou qualquer suco de citrinos – laranja, lima, bergamota, etc...)
- 2 colheres de sopa de grãos de kefir
- 1 jarro de vidro de 500 ml com tampa perfurada
Junte o leite de soja, o suco de citrinos, e os grãos de kefir no jarro de vidro.
Coloque a tampa ou um pano fino poroso, preso com um elástico e deixa por 24 horas.
Após esse tempo, coe o kefir de soja numa peneira não metálica. Depois, lave o jarro com água e repete o processo para a tua próxima remessa de kefir.
- Quando preparares o kefir com leite de soja, vais observar que em determinado
ponto os grãos de kefir poderão parar de crescer, ou fá-lo-ão mais lentamente.
Não estranhes, é natural que tal aconteça.
- Não uses leite fora do prazo ou de fraca qualidade. Assim, o teu kefir morrerá
e fará mal à saúde.
- Se recebeste uma colônia nova, esta passará por um período de adaptação ao novo ambiente. Deves proceder a trocas frequentes de leite, conforme explicado
na preparação; mesmo que a fermentação, nos primeiros dias não seja aparente,
as bactérias benéficas e os fermentos estarão presentes no leite coado que pode
ser consumido normalmente!
- Não te esqueças que nos grãos existe vida (bactérias e fermentos), e não adianta
a impaciência e a ansiedade! Eles reagirão e multiplicar-se-ão a seu tempo,
conforme a natureza os criou! O crescimento e multiplicação dos grãos de kefir de leite
são muito lentos.
A multiplicação dos grãos:
A multiplicação dos grãos do kefir de leite é extremamente lenta, e depende muito de vários fatores, como idade da colônia, a temperatura, o tipo e a qualidade do leite utilizado, a frequência das trocas, etc... Geralmente, em condições ótimas, o crescimento dos grãos duplica em quantidade após 30 dias.
- 1 colher de sopa de suco de limão (ou qualquer suco de citrinos – laranja, lima, bergamota, etc...)
- 2 colheres de sopa de grãos de kefir
- 1 jarro de vidro de 500 ml com tampa perfurada
Preparação:
Junte o leite de soja, o suco de citrinos, e os grãos de kefir no jarro de vidro.
Coloque a tampa ou um pano fino poroso, preso com um elástico e deixa por 24 horas.
Após esse tempo, coe o kefir de soja numa peneira não metálica. Depois, lave o jarro com água e repete o processo para a tua próxima remessa de kefir.
Observações:
- Quando preparares o kefir com leite de soja, vais observar que em determinado
ponto os grãos de kefir poderão parar de crescer, ou fá-lo-ão mais lentamente.
Não estranhes, é natural que tal aconteça.
- Não uses leite fora do prazo ou de fraca qualidade. Assim, o teu kefir morrerá
e fará mal à saúde.
- Se recebeste uma colônia nova, esta passará por um período de adaptação ao novo ambiente. Deves proceder a trocas frequentes de leite, conforme explicado
na preparação; mesmo que a fermentação, nos primeiros dias não seja aparente,
as bactérias benéficas e os fermentos estarão presentes no leite coado que pode
ser consumido normalmente!
- Não te esqueças que nos grãos existe vida (bactérias e fermentos), e não adianta
a impaciência e a ansiedade! Eles reagirão e multiplicar-se-ão a seu tempo,
conforme a natureza os criou! O crescimento e multiplicação dos grãos de kefir de leite
são muito lentos.
A multiplicação dos grãos:
A multiplicação dos grãos do kefir de leite é extremamente lenta, e depende muito de vários fatores, como idade da colônia, a temperatura, o tipo e a qualidade do leite utilizado, a frequência das trocas, etc... Geralmente, em condições ótimas, o crescimento dos grãos duplica em quantidade após 30 dias.
NUNCA JOGUE FORA OS TEUS GRÃOS DE KEFIR!
No caso dos grãos não estarem a fermentar ou não se multiplicarem, podes experimentar mudar a marca ou o tipo de leite, ou apenas alterar o local onde guardaste o recipiente. Por exemplo, nos dias mais frios os grãos entram num estado de latência.
Quando o kefir apresentar um desagradável odor, semelhante a algo apodrecido, e quando já não ocorrer a fermentação, os grãos estão em processo de putrefacção e não devem ser consumidos. Podes tentar recuperá-los fazendo trocas de leite (ou água com açúcar mascavado), uma vez por dia, durante uma semana. Se continuar o cheiro, então deves jogá-los fora.
Referências:
http://users.chariot.net.au/~dna/vegmilk.html#Soymik-recipe
Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/Article-394-A%2Bprepara%25E7%25E3o%2Bdo%2Bkefir.html
No caso dos grãos não estarem a fermentar ou não se multiplicarem, podes experimentar mudar a marca ou o tipo de leite, ou apenas alterar o local onde guardaste o recipiente. Por exemplo, nos dias mais frios os grãos entram num estado de latência.
Quando é que o Kefir "morreu"?
Quando o kefir apresentar um desagradável odor, semelhante a algo apodrecido, e quando já não ocorrer a fermentação, os grãos estão em processo de putrefacção e não devem ser consumidos. Podes tentar recuperá-los fazendo trocas de leite (ou água com açúcar mascavado), uma vez por dia, durante uma semana. Se continuar o cheiro, então deves jogá-los fora.
Referências:
http://users.chariot.net.au/~dna/vegmilk.html#Soymik-recipe
Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/Article-394-A%2Bprepara%25E7%25E3o%2Bdo%2Bkefir.html
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